irenegro: (hw)
"Хорошая хозяйка должна ежедневно, хотя на непродолжительное время, побывать в кухне: во-первых, для наблюдения за чистотой и опрятностью, как посуды, полотенец, фартуков, так и самого помещения кухни; во-вторых, для осмотра купленной кухаркой провизии и проверки счетов".


Книга Марии Хмелевской "Экономная кухарка" была издана в Полтаве в 1914 году. Слово "кухарка" в названии не случайно: все эти рецепты и советы были предназначены в первую очередь для кухарок, а не для хозяек (тех самых, которым стоит "ежедневно побывать на кухне"). Между прочим, к прислуге отношение было примерно такое:

"Дрова должны быть сухие. Женщина при работе должна быть чистая и здоровая".

Read more... )
irenegro: (amour)
Примерно с 16-ой минуты Быков начинает рассказывать про обед Стивы Облонского с Левиным, в котором он разглядел всю суть романа "Анна Каренина".

Read more... )
irenegro: (amour)
Елена Чекалова полагает, что:

"У нас пока мало какие рестораны готовы работать с локальными продуктами, поддерживать российских фермеров. А ведь любой поклонник слоуфуд (я в том числе), подтвердит, как важно для вкуса и качества блюд, чтобы еда не слишком долго «путешествовала», прежде чем попасть на стол. Из тех, кто не боится сложностей работы с отечественной едой, — рестораторы Владимир Мухин, Иван Шишкин. Пытается что-то сделать «Лавка-Лавка», посмотрим, что у них получится с качеством. Пока 90 процентов заведений используют импортные продукты. Они это объясняют тем, что у российских продуктов нестабильное качество. Конечно, проще получать калиброванные креветки из Средиземноморья, чем работать с дальневосточными, которые то такие, то сякие".

В то же время Андрей Деллос говорит:

"В данной ситуации это новый шанс для российских фермеров. Я знаю по нашим колоссальным закупкам у российских фермеров, что действительно этот класс, назовем его так, он формируется. И сейчас это для них новый шанс, и, конечно, в нынешних условиях очень важно, чтобы они не потеряли голову, потому что кому-то обязательно захочется погреть руки на этой истории, просто сказать: «Ура, я стану богатым за один год!». Здесь от того, как мы себя поведем, будет очень зависеть.

Read more... )
irenegro: (shama)
В "Мисаде" мне было так вкусно и душевно, что я, даже будучи почти без сил после прогулки, сейчас села, чтобы написать и выложить фотки.

Read more... )
irenegro: (red)
В детстве я очень часто ела ледяную рыбу. Потом был многолетний перерыв, во время которого я питалась морским языком, тилапией, угрем и очень редко треской, а сейчас что-то проснулась ностальгия, и захотелось купить и отварить себе и детям эту самую ледяную рыбку.
Конечно, уже даже не смешно и не удивительно, что рыба, которой мне захотелось, оказывается, записалась в "премиальные морепродукты" и стоит 700р. за килограмм.
В результате, вот такая порция готовой рыбы обошлась в 800 с лишним рублей.

20130918_183543

И это еще я покупала ее не в «АВ», а на местном рынке. Но вкусно, конечно, ничего не скажешь. Муж говорит, что похожа она по вкусу на щуку. Поскольку, он по щукам специалист гораздо более опытный чем я, которая щуку не ела вообще никогда, то приходится поверить.
irenegro: (african)
20a60d4082f811e2ad1922000a1cbd31_7

Все началось с того, что я несколько раз заваривала чай с лимонной кожурой и у меня образовалось три голых лимона. Я подумала, что неплохо бы сделать из них курд. Правда, для него нужна была цедра, поэтому пришлось снова сходить за лимонами :)

Помню, раньше меня как-то настораживал рецепт курда, особенно, из-за водяной бани. Я решила обойтись без нее и сделала все очень быстро.

Сначала натерла цедру с одного свежеприобретенного лимона, потом сделала из очищенных (я срезала и белый слой, который между цедрой и мякотью - считаю, что он горчит) лимонов стакан лимонного сока.
Потом три яйца взбила с тремя столовыми ложками сахарного песка и добавила туда сто граммов сливочного масла, мелко нарезанного. Туда же влила лимонный сок и поставила на слабый огонь. Все время перемешивала, пока на поверхности не появились пузырьки.
Пока варево готовилось, вымыла две банки и горячим залила туда готовый курд. Потом отправила в холодильник - крем все-таки.


После того как в доме появился лимонный курд, я поняла, что было бы правильно употребить его со сконами. Их я уже пекла раньше, и это, действительно, очень быстрая нехлопотная штука.

Естественно, сначала включаем духовку и разогреваем ее на 200 градусов. В это время делается тесто.
Чуть больше полутора стаканов муки, две столовых ложки сахара, две чайных ложки разрыхлителя, четверть чайной ложки соли, 75 граммов мелко порубленного сливочного масла - это все смешивается. Отдельно: одно большое яйцо (я всегда беру нулевые, поэтому одного вполне хватило) и 120 миллилитров молока (чем жирнее - тем лучше, фермерское - в самый раз) - вместе взбить, но без фанатизма.
Дальше две эти субстанции нужно соединить и получить один большой тесто-шар, который раскатывается в довольно толстый круг. Из этого круга формой (можно стаканом, а я это делала чашкой из японского чайного набора) надо вырезать кружочки. Имейте в виду, что диаметр вашей формы - это есть диаметр будущего скона. Выкладывая кружки на противень надо помнить, что класть впритык друг к другу - нельзя, надо учитывать, что их там слегка разнесет.
Выложенные на противень будущие булочки во всех рецептах предлагается смазывать молоком или сливками, но ради золотистого цвета я намазала их яичным желтком.
Печься они будут 15 минут, на тесто у меня ушло не более 10 минут. Итого: через 25 минут вы можете позавтракать сконами. Ура!
irenegro: (african)
Возможно, я когда-то уже и писала про эти вафли, но раз вопрос возник, то расскажу.

Что нужно для вафель:
1,5 стакана муки
2 чайных ложки (ч.л.) разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
4 яйца
2 ст. ложки сахара
ванилин
4 ч.л. растопленного несоленого сливочного масла
1 стакан молока

Как приготовить тесто для вафель:
1. Желтки отделить от белков.
Взбить желтки+сахар+ванилин+масло+молоко.
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить белки.

Соединить все три смеси. И, собственно, приступить к выпеканию в вафельнице.
Под катом - результат )
irenegro: (hw)
Альбом: Food
Раньше я салат с кабачками делала по-другому, а сегодня придумала новый рецепт. С желающими могу поделиться.
irenegro: (Default)
"Chef says that with a dull knife, it’s true, you end up pressing too hard on the onion. This crushes the cells, causing volatile oils from the onion to be released, and it’s the oil that makes you cry.”
Chef holds up his knife. “Mais avec un couteau très pointu . . .” he says.
“But with a very sharp knife . . .,” Anne translates.
“Vous n’êtes pas obligés de pousser si fort avec vôtre couteau, et comme ça l’huile ne s’échappe pas.”
“You do not have to push so hard with your knife, and that way less oil releases,” translates Anne.
Chef looks around to see if the students seem satisfied with his answer. In English, he says, “So, the sharper your knife, the less you cry."


Read more... )
irenegro: (hw)
А Вы когда-нибудь интересовались, продукты из скольких стран есть у Вас в холодильнике?
Мы вчера посчитали, и получилось 32 страны!
И откуда что взялось? )
Это только то, что сейчас есть у меня дома. Страны перечислила все, продукты - нет, их слишком много.

Если хотите, присоединяйтесь, и напишите, что и откуда едите Вы!
irenegro: (Default)
Альбом: Food

Это базилик лимонный расцвел, а на заднем плане - руккола.
Read more... )
irenegro: (hw)
Кило шестьсот свежайшей семги превратились вчера в полкило обмазанной французской горчицей, сбрызнутой лимонным соком и слегка обжаренной на гриле, нет не рыбы, а сплошного удовольствия. Остальное я тонко нарезала, пересыпала солью и сейчас пойду пробовать.
irenegro: (hw)
Вот что получается из вареного картофеля, королевских креветок, каперсов, кукурузы, маринованных огурцов и деликатесного хайнца:
Read more... )
irenegro: (hw)
Вот что получается из вареного картофеля, королевских креветок, каперсов, кукурузы, маринованных огурцов и деликатесного хайнца:
Read more... )

August 2015

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 1213 14 15
16 171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 10:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios