цветаевский по-питерски

[irenegro]

Завтракали сегодня таким пирогом.



Когда родилась Аня у меня случился кулинарный бзик на почве гормонов, а поскольку год был яблочным, под рукой оказались целые ведра антоновки. В интернете я нашла рецепт "цветаевского" пирога и пекла его чуть ли не через день.
Потом была большая пауза, и сейчас мне захотелось снова его приготовить. Бумажку с рецептом я не нашла, поэтому взяла отсюда: http://ribchansky.com/cvetaevskij-jablochnij-pirog/

Цветаевский яблочный пирог «По-Питерски»

Нам понадобятся на круглую разъемную форму диаметром 24 см:
Мука 300 грамм
Масло сливочное 150 грамм
Сметана 1 столовая ложка
Сахар 80 грамм
Ванильный сахар 10 грамм
Соль 5 грамм

Для начинки:
Яблоки 600 грамм ( примерно 6 средних яблок)
Сметана 250 грамм
Сахар 150 грамм
Яйцо 1 штука
Мука 2 столовые ложки

Муку просеиваем, смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром. Очень холодное масло нарезаем маленькими кубиками или натираем на крупной терке прямо в муку. Делать эти операции лучше всего в какой-либо посуде. Я делаю в пластмассовом контейнере. Поставить посуду с мукой и маслом на 10-15 минут в самое холодное место холодильника. По прошествии этого времени вынуть муку с маслом, быстро при пальцами превратить массу в масляно-мучную крошку, добавить сметану, быстро замесить тесто.
При помощи пальцев распределяем тесто по дну формы, делая бортик около 4 см. Помещаем форму в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на пол часа. За это время подготовим яблоки. Мои строгие родственницы яблоки для Цветаевского пирога чистили, освобождали от серединки и резали тонкими ломтиками. Я обычно яблоки не чищу и режу их ломтиками средней величины.
Сметану, сахар, яйцо и муку взбиваем до однородности веничком, миксером или любым другим подходящим приспособлением. Яблоки аккуратно выкладываем в форму, заливаем кремом и отправляем пирог печься в разогретую до 180С духовку примерно на 50 минут. Напоминаю, что все духовки — разные! К каждой надо приспособиться! Готовность определяем по запеченным яблокам. Готовый Цветаевский яблочный пирог необходимо полностью охладить, чтобы крем «схватился» и не растекался при нарезке.


Кстати, попутно я выяснила, что сливочное масло "Простоквашино" пахнет натуральными жирными сливками.

В начинку я добавила цедры с мандарина и ромовый ароматизатор


Готовый пирог сначала стоял на окне, а потом перекочевал в холодильник, где и пробыл до утра, так что крем отлично застыл. Вообще, я бы настоятельно посоветовала охлаждать этот пирог, тогда он становится необыкновенно вкусным.

Comments

[gemini2000.livejournal.com]

Спасибо) у нас урожай яблок, я по очереди пеку все

[andy-li.livejournal.com]

Спасибо. Попробую как-нибудь испечь.

[karenine.livejournal.com]

Похож на рецепт американского пирога того самого, но не он :) попробую, любопытно