irenegro | Про шампиньоны и утку

Этот вопрос, наверное, останется без ответа, но почему свежие шампиньоны, в домашних условиях, нарезанные тонкими пластинками, и замороженные, если их достать и приготовить, сохраняют запах и вкус свежих грибов, в отличие от тех шампиньонов, что продаются уже замороженными?

Upd. Для ясности: почему грибы, которые я заморозила, вкуснее покупных?

Кстати, сюрприз состоялся: утка почти по-пекински с лучком и соусом, завернутая в рисовую бумагу - home made. Больше всего возни с жирной птицей - по-хорошему, ее бы надо запекать в духовке целиком, но я решила, что печь что бы то ни было в тридцатиградусную жару - я себе не враг. Поэтому птичку я разделала на части, избавив от кожи и лишнего жира, замариновала в медово-соевом соусе, а потом приготовила на сковородке.
Дальше все совсем просто: слегка намоченную бумагу намазала соусом, положила лучок и порезанное утиное мясо, аккуратно свернула трубочкой и обжарила.
Специальный соус и рисовую бумагу я купила вчера, а тонкий зеленый лучок - сегодня.
Говорят, получилось вкусно, сама еще не пробовала.